近日，卜蜂莲花汕头市全国首家折扣店的开业，再次将零售业的视角吸引到了折扣店这一业态上。据了解，卜蜂莲花的首家折扣店位于汕头市潮阳区，是由潮阳中信店升级改造而来，于5月21日正式开业。
近年来，随着零售市场的竞争加剧，以及其他渠道的分流，商超卖场的生意越来越不好做，且营收下滑、利润亏损也成为了常态。此背景下，如何自救就成为了商超们的重要课题，如果说此前掀起的会员店、仓储店热潮是一种方向的话，那么今后折扣店或将成为商超们的新方向。
01
折扣店，大势所趋
和很多商业业态一样，折扣店也是舶来品。
探究折扣店的起源，它诞生于上世纪欧洲二战后百废待兴的市场环境。而且在经济越低迷的情况下，折扣店就越受欢迎，美国、日本均是如此。日本最大的免税折扣店唐吉诃德成立于1989年泡沫经济破灭的前夕。美国折扣店萌芽于二战期间，兴起于二战结束，60年代逐渐步入成熟。
在2019年时，首都经济贸易大学陈立平教授，就曾提出一个鲜明的观点，未来中国零售业的发展肯定是低价格零售业大行其道的一个时代。他认为，中国经济实际上已经过了它的最高峰期，开始往下走，居民收入同样如此，10年之后，中国会进入老龄化阶段，收入降低是一个确定无疑的过程。与此同时，以实体店低价格、专业品质将推动整个零售业的发展。
另外，据DT财经联合第一财经商业数据中心此前发起的“2021年轻人消费行为大调查”显示，年轻人出现了“想回归商品和服务使用价值”的趋势。在回答“购买商品时最主要考虑哪些因素”时，93%的人选择了“生活中需要”，还有差不多一半的人选择了“性价比高”。
很明显，中国经济正处于从高速增长换挡回落的回调期，加之疫情等国内经济环境的变化，使得消费者需求产生变化，对价格敏感度提高。
据国家统计局数据，2022年我国全年社会消费品零售总额439733亿元，比2021年下降了0.2%。与此同时，2022年，国内主打折扣零售的奥特莱斯，行业的销售规模增速为8%，这相比于其它的零售业态，如便利店、超市、专卖店等在增速上显然都高得多。
多方面叠加因素，也就使得高性价比的折扣店业态，在国内迅猛发展。艾媒咨询数据显示，2021年我国折扣零售行业市场规模达1.62万亿元，同比增加2.12%，近5年年复合增长率为4%，目前处于扩张期。
中研普华研究院数据也显示，折扣店将是未来10年发展最快的业态，其复合增长率为5.6%远远高于大卖场的2.5%，甚至也要高于便利店的5.5%。因此，我们结合国内市场经济和消费者观念的转变，以及发达国家折扣店的发展历史来看，折扣店或将是中国现在以及未来的大势所趋。
这从同业态的零食折扣店近年的发展来看也是如此。《零售圈》了解到，从2021年到2023年，零食折扣店的门店数量经历了飞速的增长，从最初的2500家激增到2022年的1.3万家，再到2023年底的约2.2万家，预计到了2024年底将达到3万家左右。
02
会取代超市大卖场吗?
事实上，传统超市入局折扣店赛道，卜蜂莲花并不是第一家。早在2021年家家悦、人人乐、盒马等就已经率先进入了这一赛道;2022年10月，物美开了一家名为“美淘”的折扣店;之后，在去年永辉也切入了这一赛道。
也因此，面对折扣店的崛起，有人认为传统商超在未来可能会被取代。比如，盒马前CEO侯毅就曾表示，硬折扣店不是泡沫，是零售真功夫，未来会取代超市大卖场。
从某种程度上讲，折扣店确实对超市构成了一定的冲击和威胁，因为就其品类、定位来看，与商超的重叠性是最大的。而折扣店的发展是大势所趋，也就意味着对传统商超的冲击是持续性的。
蚂蚁商联董事长吴金宏就曾表示：“低价零食的开店速度和影响是‘蝗虫过境，寸草不生’。同时，对传统超市的零食板块、饮料牛奶等影响非常大，在一些地区商超里已经有大概30%左右的份额丢掉了。”
但因此就认为，折扣店会取代超市大卖场显然是有点冲动了。
除了取代超市大卖场外，市场还有另外一种声音：低价可能会破坏现有的渠道生态，且国内市场的高端化进程从未止步，折扣店不具备长期商业潜力。
对这种声音，显然也是不合理，因为从其他国家的零售业发展经验来看，随着经济、市场发展到一定程度，消费者的消费观念也会出现两极分化，分别涌向低和高端两头。这说明，折扣店这一业态并非不具备长期商业潜力，还是有着存在基础的。
综上，《零售圈》认为折扣店与商超并不是水火不容，彼此替代的关系，相反它们是完全可以共同存在的。比如永辉超市，就既有会员店，也有折扣店;其他超市比如家家悦也都是多业态共存。
据了解，目前除了综合超市、社区生鲜食品超市及乡村超市这三个细分业态外，家家悦还有便利店、折扣店、宝宝悦、电器百货等其他业态。
03
核心是什么?
业内通常将折扣分为“软折扣”和“硬折扣”两种。
“软折扣”主要是通过销售临期、过季、瑕疵产品及尾货等，以打折、特价的形式吸引顾客。这种模式在零售渠道中十分常见，例如奥特莱斯就是典型的软折扣代表。通过清理库存，商家能够回笼资金，减少库存积压。在国内，好特卖作为软折扣的代表，同样通过主打清库存的策略吸引了大量年轻消费者。
“硬折扣”模式则更加注重供应链的优化，通过直接从厂家采购或代工生产，减少中间环节，降低经营成本，从而实现低价销售。在过去几年中，很明显主打硬折扣模式的品牌增长速度尤为突出。
而从已入局折扣店的连锁超市企业来看，目前大家也都多为“硬折扣”。那么在这些折扣店中，什么是它们最核心的东西呢?
是“便宜”吗?
生鲜传奇董事长王卫曾在演讲中指出，折扣店的本质不是便宜，是善于“表演便宜”，是卖得极好的商品组合陈列。同时，他也认为，折扣店的核心不是更便宜，而是更有效率，效率靠控制成本来变现。
另外，也有人从国外硬折扣代表奥乐齐(ALDI)的成功经验和管理方法，提出了成本管理与成本结构式是成功的决定因素。
以上之外，《零售圈》从商超与硬折扣的本质特征出发，认为最核心的还是一下两点：
一是选品能力。除了承接部分传统商超的临期食品外，连锁折扣超市主要依赖自采购商品。这对采购能力提出了极高要求，一旦决策失误，将导致库存积压，成本攀升。为了避免库存变成“垃圾堆”，折扣店必须保持门店的高周转率。所以，在“低价”的表象下，真正考验的依旧是折扣店能否精准找到用户真正需要的好产品。
二是对供应链的改造能力。折扣店低价货源主要来源于渠道库存和产能过剩。但随着竞争对手的增加，折扣店的“套路”也层出不穷。有些商家将“临期”与“过期”产品混为一谈，有些则混入国外不知名的“进口”商品。虽然这些低价商品混入折扣店，给消费者一种疯狂打折的错觉，但折扣赛道的真正核心依旧是对供应链资源的掌控。
如同首都经济贸易大学消费大数据研究院执行院长陈立平所言，当前的中等收入群体消费变得更加理性，消费者愿意为商品的品质、功能买单，但不愿意为花里胡哨的概念、品牌溢价买单。在这种情况下，高质价比成为关键因素。在《零售圈》看来，随着“质价比时代”的到来，传统大卖场们入局折扣赛道也意味着迎来更加广阔的蓝海市场。
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